GlukosylsteviolGlykosiderär också kända som enzymatiskt transglykosidiska steviolglykosider eller enzymatiskt modifierade steviolglykosider. Det är en livsmedelstillsats erhållen från Stevia Rebaudiana Bertoni-blad som råmaterial, glukosylering av steviolglykosider extraherade från Stevia-blad med enzymatisk metod och sedan avdunstning, koncentration och spraytorkning. Som en allmänt respekterad sockerersättningsprodukt har den fått stor uppmärksamhet från konsumenter och marknaden. På grund av sin strukturella aglyconsteviol har naturliga steviolglykosider ingen söt smak, har en bitter smak och har en fruktansvärd smak, såsom eftersmak, vilket hindrar deras applicering i mat och dryck.
Under lång tid har hur man minskar sin post-bitterhet blivit den mest bekymrade frågan för råvarutillverkare och applikationstillverkare. Bland dem är användningen av enzymmodifiering för att införa några nya sockermolekyler i sin struktur för att erhålla förbättrad sötma en högkvalitativ lösning.
Naturliga steviolglykosider är huvudsakligen ett komplex som består av samma aglycon (steviol) kopplat till olika antal glukosgrupper eller rhamnosgrupper. Steviolglykosider med varierande mängder steviolglykosider har distinkt sötma, och man tror allmänt att produkterna av steviol C13 ympade med olika sockergrupper har bättre sötma. Därför har den en bättre sötma än naturliga steviolglykosider.
I Kina, enligt den nationella standarden GB2760-2014 och tillkännagivande nr 8 från National Health and Family Planning Commission, kan den användas som livsmedelssmakämnen i livsmedelstillsatser. Det kan användas i olika typer av livsmedel utom tabell B.1 i GB2760-2014. i mat.
Produkterna i Japan och Sydkorea är relativt mogna. Relevanta kvalitetsstandarder och testmetoder ingår i den japanska officiella boken om livsmedelstillsatser och i den koreanska farmakopén.
I USA finns det också många olika typer av enzymmodifierade steviolglykosider som har certifierats av GRAS.
Livsmedelssäkerhetsmyndigheten i Australien och Nya Zeeland (FSANZ) godkände den enzymmodifierade teviolglykosiden BESTEVIA Reb M som produceras av SweenGen som sötningsmedel för mat och dryck.
Som förståelsen avglukosylsteviolglykosidleverantörer fortsätter att fördjupas, lösningar baserade på det kommer att ge nya alternativ som är bekvämare, hälsosammare och mer hållbara för hela den kinesiska livsmedels- och dryckesindustrin.
