Texturerat vegetabiliskt protein

Produktbeskrivning

Det allmänna tillståndet för texturerat vegetabiliskt protein är torrt fast (vatteninnehållet är cirka 10%, vattenaktiviteten Aw är cirka 0,43) och textureratgrönsakprotein måste mjukas upp genom vattenabsorption före användning. Efter att ha absorberat vatten helt, texturerat vegetabiliskt proteinkommer att vara helt uppmjukad och visa konsistensen av saftiga fibrer.

Produktapplikation

Texturerat vegetabiliskt protein har också bra vattenabsorption och oljeretention. Efter korrekt bearbetningsteknik är det en idealisk högproteintillsats för köttprodukter. Vid applicering av köttprodukter kan det förbättra köttkänslan, minska kostnaderna och förbättra proteinet i produkten. innehållssyfte. Det används till exempel i djupfrysta köttprodukter som köttfärskorv, skinka i västerländsk stil, köttbullar, rekonstituerade biffar (kycklingkotletter, fläskkotletter etc.), stekta kycklingnuggets, hamburgerköttbullar, ångade bullar, kött dumplings, etc.; Beef jerky, rekonstituerat nötkött i tärningar, kött och vegetariskt kötttråd och andra snacks är också utmärkta val.

Användningsinstruktioner

(1) Rehydrering: Blötläggtexturerat vegetabiliskt proteini vatten tills den blir mjuk (det finns ingen hård kärna inuti).

Den kan blötläggas i produktionsvatten vid rumstemperatur (blötläggningstiden varierar beroende på olika produktartiklar, cirka 20 minuter till 1 timme). För att ta hänsyn till mikroorganismer rekommenderas det att använda rent isvatten (0~10 grader) för blötläggning (ca 1 timme för att mjukna). Efter blötläggning bör det strukturerade vegetabiliska proteinet användas så snart som möjligt; det blötlagda oavslutade texturerade vegetabiliska proteinet måste förvaras vid 0~6 grader och förbrukas inom 48 timmar.

(2) Dehydrering: Placera det blötlagda sidendragna proteinet jämnt i en dehydrator för att avlägsna överflödigt vatten. Trummans diameter är 70 cm, och dehydratorn med en hastighet på 1000rmp kan torka i cirka 3 minuter. Under den första minuten av uttorkningsstadiet kan det framställas genom att skölja det uppsugna proteinet med vatten för att hjälpa till att ta bort överflödig sojasmak.

Vikten av det uttagna proteinet efter uttorkning är cirka 3 gånger torrvikten (beroende på produktionen av olika produkter kan vattenhalten i det uttagna proteinet justeras). Det vill säga, 1 kg vegetabiliskt protein med sidenstruktur blir 3 kg efter rehydrering och uttorkning.

(3) Trådborttagning: bryt upp det uttorkade sidendragna proteinet och ta bort tråden.

Lägg det återhydrerade och uttorkade strukturerade vegetabiliska proteinet i en snabbvisp (trubbig kniv, rotationshastighet ca 500~1000rpm) och vispa i ca 2~3 minuter. Strimlaren och mixern med en hastighet på mer än 300rpm kan också användas för att ta bort silket. Eller kör hackaren baklänges (baksidan av kniven) i cirka 1 minut (hastigheten på fräsen är cirka 500~1000 rpm).

Analyscertifikat

Förpackning