Kakaopulver

Kakaopulver är kakaobönorna (frön) tagna från skidorna (frukt) som produceras av kakaoträdet och kakaobönfragmenten (allmänt kända som kakaokakor) erhållna genom jäsning, grov krossning, skalning och andra processer. Pulvret är kakaopulver. Kakaopulver är uppdelat i högt, medelstora och låg fetthalt kakaopulver enligt dess fettinnehåll; Enligt olika bearbetningsmetoder är det uppdelat i naturligt pulver och alkaliserat pulver. Kakaopulver har en stark kakaoarom och kan användas i högkvalitativ choklad, drycker, mjölk, glass, godis, kakor och andra kakaoinnehållande livsmedel.

1. I livsmedelsfältet används kakaopulver huvudsakligen för drycker, tillverkning av choklad, godis, bakverk, glass;

2. Inom hälsoproduktfältet används det för att gå ner i vikt;

3. Inom läkemedelsområdet kan det användas som hostmedicin.

1. Cocoa pulver är uppdelat i kakaopulver med fetthalt, kakaopulver med medelfat fetthalt och kakaopulver med låg fetthalt enligt kakaosmörinnehållet. I den nationella standarden är kakaosmörinnehållet i kakaopulver med hög fetthalt större än eller lika med 2 0. 0%, kakaosmörinnehållet i medelfett kakao pulver är 14. 0%{{1 0}}. 2 {{18}. Kakaosmörinnehållet i kakaopulver med fetthalt i branschen är 20,0%-24. 0%, kakaosmörinnehållet i medelfett kakaopulver är 10,0%-12. 0%, och kakaosmörinnehållet i lågfett kakaopulver är 8%.
2. Kakaopulver är uppdelat i naturligt kakaopulver och alkaliserat kakaopulver enligt alkaliseringsprocessen. Bland dem är alkaliserat kakaopulver uppdelat i lätt alkaliserat kakaopulver och tungt alkaliserat kakaopulver.
3. Kakaopulver är uppdelat i svart kakaopulver, brunt kakaopulver och rött kakaopulver enligt färg.
4. Kakaopulver är uppdelat i västafrikansk kakaopulver, indonesiskt kakaopulver och så vidare enligt ursprunget.

Naturligt kakaopulver är det ljusbruna kakaopulveret som produceras utan att tillsätta några tillsatser under bearbetningen av kakaobönor i kakaopulver; Medan alkaliserat kakaopulver är tillsatsen av ätliga alkali under bearbetning av kakaobönor för att uppnå pH -justering. Samtidigt fördjupas också färgen på kakaopulver och aromen är mycket starkare än naturligt kakaopulver. Detta skiljer sig från behandlingsprocessen, och vanliga människor kan inte skilja skillnaden. Låt oss jämföra det från aspekterna av användning och utseende.
Naturligt kakaopulver är lättare i färg och mindre doftande än alkaliserat kakaopulver. När det gäller användning har alkaliserat kakaopulver ett större utbud av applikationer. Generellt sett används naturligt kakaopulver inte vid produktion av flytande produkter, eftersom lösligheten är cirka 30%; Alkaliserat kakaopulver kan användas vid produktion av mat och kan också först intas. Eftersom kostnaden för alkaliserat kakaopulver är högre än för naturligt kakaopulver, använder allmänna livsmedelstillverkare i princip naturligt kakaopulver för att producera fasta produkter; och alkaliserat kakaopulver används för att producera flytande produkter såsom flytande mjölk och drycker. Choklad på marknaden produceras i princip med naturligt kakaopulver, medan chokladsmakat mjölk te produceras med alkaliserat pulver.
Det finns en annan viktig skillnad mellan naturligt kakaopulver och alkaliserat kakaopulver, och det är skillnaden i pH. PH -värdet på naturligt kakaopulver är i allmänhet mellan 5. 0 och 5,8; PH -värdet för alkaliserat kakaopulver är i allmänhet mellan 6,2 och 7,5.