Ett högt sockerintag kan orsaka en kaskad av händelser i kroppen. Fruktos - en monosackarid som finns i många växter - stör metabolismen av fetter och kolhydrater. Till skillnad från glukos metaboliseras fruktos av levern och främjar fettsyntesen. Överskott av socker (och överskott av fruktos) ökar sannolikheten för konsekvenser som högt kolesterol, insulinresistens och högt blodtryck.
Vilka är de vanligaste sockerersättningarna?
Om du vill minska på socker och kalorier i din kost kan du vända dig till konstgjorda sötningsmedel eller andra sockerersättningsmedel. Sockerersättningsmedel, är sötningsmedel som ersätter en del av de sockerarter vi konsumerar dagligen, såsom: sackaros, farinsocker, glukos, vitt socker, etc. Vanliga sötningsmedel inkluderar sorbitol, aspartam, xylitol, stevia, erytritol, etc.
Skillnaden mellan dessa sockerersättningsmedel är att vissa är naturliga sötningsmedel som utvinns från växterna själva, och vissa är syntetiska, som sorbitol och aspartam, som vi ofta ser i kryddiga barer, är syntetiska sötningsmedel.
Xylitol bör vara den mest välkända sockerersättningen. Den finns allmänt i spannmål, grönsaker och frukter, men innehållet är lågt; människokroppen kan producera cirka 5-15 gram xylitol varje dag; och xylitolen vi köper De flesta av dem är bearbetade av majskolvar och bagasse.
Energin för xylitol (2,4 kcal/g)[2] är lägre än för vitt socker (4 kcal/g), och dess sötma är nära den för vitt socker, med en sval smak. Det absorberar också fukt, så det är bäst att inte använda xylitol när du gör kakor, annars blir det mjukt efter att ha varit i luften länge; men det kan användas när man gör kakor, så att kakorna fortfarande kan vara mjuka efter att ha stått länge. Dessutom behöver den inte hjälp av insulin för att metaboliseras i kroppen, så det kommer inte att orsaka att blodet stiger socker, som är lämpligt för vänner med högt blodsocker; det kommer inte att jäsa av bakterierna som gör att håligheter producerar syra, så det kommer inte att orsaka håligheter. Xylitol absorberas dock långsamt och det är lätt att få diarré om du tar för mycket ett tag.
Erytritol
Erytritol, precis som xylitol, är också brett distribuerat i frukt och grönsaker och finns också i människokroppen; den har samma svala, rena sötma och ingen eftersmak av bitterhet; det orsakar inte en ökning av blodsockret och orsakar inte karies.
Erytritol vs xylitol:
1. Erytritolpulverhar lägre kalorier, bara {{0}},4 kcal/g. Energin som tillförs maten kan direkt ignoreras, och energin är 0 kcal.
2. Människokroppen har en starkare tolerans mot erytritol, som är den mest toleranta sockeralkoholen, och det är inte lätt att orsaka gastrointestinala besvär såsom utspänd buk och diarré.
3. När det tillsätts till kaffe kan det effektivt dämpa kaffets sammandragning.
Sötman av erytritol är låg, endast 75 procent av sackaros; dess hygroskopicitet är också låg, så för att förbättra sötman och förhindra kristallisering används den ofta i kombination med andra sockerersättningar när man gör högsöt mat, men den absorberar inte fukt. Dess låga känslighet är mycket lämplig för att göra kex med en krispig smak.
Mogroside
Mogroside är ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll, som är den huvudsakliga aktiva ingrediensen i Luo Han Guo. Den är gjord av Luo Han Guo som råmaterial, extraherad genom kokning, koncentrerad och torkad. Mogroside har hög sötma och låga kalorier. Ingen dålig lukt, ljus färg, bra vattenlöslighet och stabilitet, stabil i neutral vattenlösning vid 100 grader, och kommer inte att förstöras genom uppvärmning i luft vid 120 grader under lång tid, och det är ett icke-jäsande ämne, inte lätt att forma. Användningen är pH-oberoende (pH 2-10). En viss dos av mogrosid har också funktionerna slemlösande, hostdämpande, antiinflammatoriska och antibakteriella, rensar bort fria radikaler och antioxidation, sänker blodsockret, skyddar levern och förbättrar immuniteten.
Stevia sötningsmedel
Stevia är ett naturligt, kalorifritt sötningsmedel med hög sötma som används av många livsmedels- och dryckesföretag runt om i världen som en smakrik livsmedelstillsats med noll kalorier för att ersätta socker och konstgjorda sötningsmedel. Liksom bordsocker är steviosid en växtbaserad ingrediens. Men det skiljer sig från socker genom att det möjliggör drycker och livsmedel med låg till noll kaloriinnehåll.
Sukralos
Sukralos är 600 gånger sötare än sackaros, och bara en liten bit sötare. Sötman av sukralos bearbetas från sackaros, men det är inte sackaros. Den tillverkas genom att de tre hydroxylgrupperna i sackaros ersätts med klor. Sukralos används inte av kroppen som kolhydrat, har mycket låg chans att tas upp av kroppen och metaboliseras direkt ut ur kroppen nästan utan förändring. Sukralos ger därför ingen energi och är även lämplig för diabetiker. Eftersom sukralos är så stabil kan den användas nästan överallt där socker behövs, inklusive i matlagning och bakning.
Hälsofördelar med naturliga sötningsmedel
Naturliga sockerersättningar kan verka hälsosammare än vanligt socker. Men det fanns ingen signifikant skillnad i deras vitamin- och mineralinnehåll. Till exempel har honung och socker liknande näringsinnehåll, och kroppen kommer att bryta ner det till glukos och fruktos. Så välj naturliga sötningsmedel baserat på smak, snarare än deras påstådda hälsoeffekter. Minimera användningen av eventuella tillsatta sötningsmedel.
Hälsorisker med naturliga sötningsmedel
Naturliga sötningsmedel är i allmänhet säkrare. Men att konsumera tillsatt socker av något slag har inga hälsofördelar.
Att konsumera för mycket tillsatt socker, även naturliga sötningsmedel, kan leda till hälsoproblem som karies, viktökning, undernäring och förhöjda triglyceridnivåer. Honung innehåller små mängder bakteriesporer som kan producera botulinumtoxin. Barn under 1 år bör inte konsumera honung.
Var en klok konsument när du väljer sockerersättning. Konstgjorda sötningsmedel och andra sockerersättningsmedel kan hjälpa till med viktkontroll. Men de är inget universalmedel och bör användas med måtta.
Livsmedel som marknadsförs som sockerfria är inte kalorifria, så det kan fortfarande leda till viktökning. Tänk på att bearbetade livsmedel ofta innehåller sockerersättningar och i allmänhet inte har hälsofördelarna med naturliga livsmedel som frukt och grönsaker.
